作者：邱淑娟 營養師
文章來源：喬登健康管理中心營諮部
過去一年發生了許多重大食安新聞事件，對於忙碌的上班族，日常生活中因為飲食不均衡，沒有多樣攝取六大類食物，飲食種類不夠，或外在環境中的飲食毒素如高溫烹調產生的丙烯醯酸，有害食品添加物，空氣中揮發性有機物質...等，都存在不利身體健康的不好物質，使身體累積過多自由基，使細胞提前老化，讓我們莫名其妙不舒服，甚至影響健康。食物中就有這一羣營養素，被稱為「植化素」，可以幫我們去除體內過量自由基，趁著年假期間，好好利用食物把身體徹底調理一下，讓身體舒舒服服，充滿活力迎接新的一年開始。
營養不均衡對身體的影響 均衡飲食的重要性
植化素是什麼呢？其實是不同顏色的蔬果存在的色素，像類黃酮類、類胡蘿蔔素、酚酸類、有機硫化物、以及其他檸檬苦素、皂素的物質，普遍存在於植物體的根、莖、葉以及果皮、果肉、果核和種子中，可說是六大營養素之外的「第七大營養素」。營養界依不同顏色的植物含有不同營養素的概念提出「彩虹飲食法」與「每日蔬果5-7-9」，建議每人一天基本要吃到五份像拳頭大小的蔬果量，成年女性可至七份、成年男性則九份，以及「紅、橘黃、綠、藍紫、白」等五種不同顏色的蔬果。研究已證實，蔬果攝取的量和顏色種類若不足與癌症發生率及慢性病相關，可見「第七大營養素」植化素與其他營養素對健康的重要性。
植化素的功效 植化素高的食物
「植化物」可提高抗氧化、抗癌及抗發炎能力，每種蔬果各有其營養和抗氧化功能，多種顏色、種類一起吃，抗氧化效果才能加乘。建議每天至少要攝取紅、橘黃、綠、藍紫、白5大類顏色蔬果。因此年菜在食材選擇上以「五彩繽紛」取代「大魚大肉」原則，讓五彩植化素作用在身體上，令你收假後美麗、健康、有活力喔！
富含植化素年菜食材選購名單:
植化素的好處 如何攝取植化素
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顏色 |
食材 |
植化素 |
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紅色蔬果 |
紅棗、草莓、甜菜根、蔓越莓等 |
茄紅素、類胡蘿蔔素及酚酸 |
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黃橘色蔬果 |
番茄、南瓜、紅蘿蔔、地瓜、木瓜、柑橘等 |
茄紅素和類胡蘿蔔素，薑黃素、葉酸、異黃酮、維生素C等抗氧化物 |
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綠色蔬菜 |
長年菜、菠菜等 |
葉黃素、葉綠素、多酚類 |
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藍紫、 黑色蔬菜 |
葡萄、茄子、菇類、黑木耳 |
有豐富的花青素及多醣體 |
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白色蔬果 |
大蒜、洋蔥、蔥、韭、高麗菜、大白菜、蘿蔔等 |
含硫化物、引朵等成分，都是抗癌、抗氧化的利器 |
營養師小叮嚀
又是一年春節的到來，工作忙碌了一年，終於可以在春節裡好好放個長假，"吃喝玩樂"成為春節裡人人的生活準則。不過要注意喔！千萬別大吃大喝，忘了節制，讓大家新年「發財」的願望變成「發福的身材」喔！
