不給糖就搗蛋~談談蛋蛋危機，台灣在今年曾因缺蛋引發民眾對雞蛋短缺的恐慌。雞蛋是營養豐富又美味經濟的食物，只是很多人聽說蛋吃太多，膽固醇會破表，不吃蛋黃只吃蛋白就好！？
不吃蛋，就可降膽固醇的觀念，是不正確的！
事實上，人體内膽固醇上升的原因是内因性的，所以注意熱量攝取的平衡比注意膽固醇吃多少可能更重要。人體膽固醇70％大部分都是身體自己合成，僅有30％是來自吃下肚的食物。另外，根據「美國飲食指引建議協會」(Dietary Guidelines Advisory Committee)指出，人們吃下高膽固醇的食物後，對血液中膽固醇的量影響不大，因此取消對飲食膽固醇的限制建議。
跟著營養師這樣做：
1.吃蛋最好整顆吃
雞蛋含有非常豐富的營養素，別因為害怕血清膽固醇過高而放棄吃雞蛋，其實雞蛋的精華都在蛋黃，吃蛋而不吃蛋黃，覺得等於白吃，而且也浪費了雞蛋的營養價值。
依據衛福部食藥署「食品營養成分資料庫」數據，蛋黃的維生素A、葉酸、必需脂肪酸等，都比蛋白豐富很多，可以幫助黏膜的健康，增加保護力；蛋白則是無膽固醇，優質蛋白質量多，可幫助增肌減脂。
一顆正常大小的雞蛋，雖然蛋黃中約含208mg的膽固醇，但這對身體的影響不大，因為蛋黃也含卵磷脂、膽鹼等，可以幫助脂肪代謝。雞蛋是少數含有維生素D的天然食物之一，維生素D可促進鈣質吸收，強健骨骼。另外，雞蛋也含有豐富葉黃素、玉米黃素，可以幫助眼睛的健康。所以吃蛋時最好整顆吃，營養才會完整。
2.一天可以吃幾顆蛋?
健康的人，每天吃到2~3顆雞蛋，對身體是沒有問題。對有血脂異常問題的人，建議每日以1-2顆雞蛋為限。一顆雞蛋約等於一份蛋白質的份量，建議可以依營養師規劃蛋白質份量，跟豆製品、魚肉、雞肉等肉類食物相互均衡食用是最佳攝取方式。
3.選紅殼蛋較營養？
殼蛋顏色不能作為判斷營養價值的指標！依據衛福部食藥署「食品營養成分資料庫」數據，黃殼雞蛋大約每100公克含有有12.5克粗蛋白，而白殼雞蛋則是12.6克，各項維生素、礦物質含量差異更是微乎其微！事實上，導致蛋殼顏色的不同，主要與雞隻的品種有關，其營養價值並沒有高低之分喔！
