文/ 邱淑娟 營養師
近年醫界普遍宣導喝豆漿防乳癌，但也有醫師建議部分乳癌患者應少吃黃豆製品，民眾疑惑「豆漿到底能不能喝？」
大豆異黃酮的防癌角色
豆漿中的異黃酮(isoflavones)是一種植物性的雌激素(phytoestrogen)，因為在大豆中含量最豐富，因此才被稱為大豆異黃酮。大豆異黃酮具有抗血管增生性，可以抑制癌細胞的血管增生，進而降低癌症的發生。
現今已知西方婦女體內天然和化學雌激素的量很高，是造成乳癌流行的原因之一。植物性雌激素可與體內雌激素接受器結合，但具有的生物活性只有天然雌激素的百分之一，存於血液中，可降低對乳房的刺激，與常見用於防止乳癌復發的藥品泰莫西芬(tamoxifen)的作用方式相同，所以對降低乳癌效果顯著。
2010年加拿大醫學協會雜誌(CMAJ)一篇探討「輔以荷爾蒙治療之乳癌病人，其大豆異黃酮的攝取對復發率與死亡率的關係」，追蹤500多名中國大陸婦女長達五年，結果發現：停經後之雌激素受體或黃體素受體陽性的乳癌病人，大豆異黃酮攝取最多的組別，有較低的乳癌復發率與死亡率。綜合多篇近期大型的對照雙盲研究結果，證實多攝取黃豆及其製品，可以有效防止乳癌的發生和復發。
不過，攝取異黃酮補充劑與某些乳癌病況惡化有關，應予避免。
大豆異黃酮怎麼吃最健康?~從天然食物攝取
1.常吃黃豆相關製品，如豆漿、豆腐、豆干、味噌、納豆等，每天一、二杯(240CC/杯)即可，維持營養均衡。建議早餐時以完整蛋白豆漿(糙米豆漿、五穀豆漿)取代傳統乳製品，或豆腐可以生吃或熟食，或黃豆入飯等等。
2.異黃酮不易溶解於水，因此黃豆粉含異黃酮量最多(1.99mg/g)，豆腐次之(0.31 mg/g)，豆漿最少(0.1 mg/g)。(喝豆漿致癌的可能性不高)
3.異黃酮最佳攝取量為每日五十至一百毫克。
營養師小叮嚀
大豆對抗乳癌的預防保護作用，需要從小或年輕時就開始持續攝取足夠的豆製品，而非到更年期才開始多攝取，否則功效會大打折扣。但對於消化能力差、易腹脹、有痛風等疾病的人食用豆類食物要適可而止。
