文/ 營諮部營養師
中秋佳節即將來臨,「烤肉」在台灣更是特有的節慶美食,和親朋好友相聚吃美食真是人生一大樂事！正在執行減重計畫的你,會不會擔心體重因此會破功？美食當前,如何hold住體重不變胖,營養師烤肉密技不藏私與您分享～
您答對了嗎？
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＠豬里肌優於雞翅
被雞皮滿滿覆蓋的雞翅，肉少皮多，小小ㄧ隻雞翅，高達70%都是油，正在減重期的你，低脂肉品（例如：豬里肌、雞腿、海鮮…）是優質好選擇。
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＠地瓜優於豬血糕
看似低脂的豬血糕，熱量是地瓜的1.6倍，豬血糕是由豬血、糯米調味製成，吃多不僅體重失控，血糖也跟著飆高。
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＠豆干優於百頁豆腐
百頁豆腐=黃豆+油，ㄧ半以上熱量來自於脂肪，熱量是黃豆干的2倍以上，過多油脂ㄧ不小心就容易吃下肚。
五招讓你吃肉不長肉
ㄧ、瘦身必點五大食材
（一）海鮮
海鮮稱得上是『夯肉』的超級好朋友,蝦子、蛤蠣、干貝、花枝、扇貝…等等都是優質蛋白質的好選擇。
（二）雞肉
雞胸肉和雞腿也是烤肉的上選食材,含有豐富蛋白質和必需胺基酸,可以幫助身體皮膚保健和肌肉合成。
但雞胸肉往往給人乾柴無味的印象,其實要把雞胸肉變得超嫩口,方法很簡單,就是～泡鹽水！
在料理前三小時,將雞胸肉泡入5%的鹽水中,送進冰箱冷藏,不用特別調味,食材就很鮮嫩好吃。
（三）豬肉
不同部位的豬肉,脂肪差異很大,想要瘦身朋友可以選豬里肌或後腿肉,避免過多脂肪的攝取。
（四）蔬菜
菇類加低脂起士或絲瓜蛤蠣,另外像玉米筍、甜椒、櫛瓜也很適合當烤肉料理;蔬菜含有大量膳食纖維,可以幫助腸胃蠕動和降低身體發炎反應,吃蔬菜好處多多,別忘了細嚼慢嚥,避免脹氣跟著來。
（五）無糖茶飲
含糖飲料容易造成身體負擔,建議選擇無糖茶飲或零卡氣泡水加點檸檬汁,解膩又百搭。
二、天然辛香料取代烤肉醬
市售烤肉醬的熱量和鈉含量通常較高，每多刷一次烤肉醬熱量就增加15大卡,可以使用天然辛香料（例如：蔥薑蒜）或海鹽,簡單調味營養不失真。
三、韓式烤肉這樣吃
生菜取代吐司,包覆烤肉一起吃,口味不僅多了層次感,除了增加纖維質的攝取,另外也可以下降吃太多主食類的風險。
四、食物切薄或先預熱
厚實的雞腿肉、紅肉往往需要比較長的燒烤時間,可將食材切薄片或先蒸煮加熱,就不用等到天荒地老,食物還沒有熟,或遇到食物外焦內生的窘境。
五、善用鋁箔紙
將鋁箔紙鋪在烤盤上或包覆食材,可以避免油汁滴入炭火中,減少致癌物質產生。
結論
烤肉也可以吃得很健康,只要掌握「天然、少加工、多蔬菜」的原則,可以兼顧美味與健康,祝大家中秋節快樂唷！
