營養師傳授挑選完美雞蛋的秘訣

文/  邱淑娟營養師 

過期進口蛋引發了食品安全疑慮，讓許多人不敢購買盒裝蛋。因此，挑選新鮮雞蛋成為消費者關心的議題。

雞蛋營養豐富，一顆就含有 7 公克的蛋白質及維生素 A、D、E、B1 及葉酸、鈣、鐵、鋅、磷礦物質等，是均衡營養的食物來源。不論紅殼蛋還是白殼蛋營養價值相同，新鮮度才是影響雞蛋品質的關鍵。

在選購雞蛋時，我們都希望吃到新鮮、營養豐富的蛋，但如何確保蛋的新鮮度呢？分享以下選鮮蛋的技巧，讓您遠離壞蛋的困擾！

首先，觀察蛋殼。選擇表面光滑、無裂痕的蛋殼，避免選購有明顯汙漬或骯髒的雞蛋。檢查生產日期，選擇較近期的蛋，因為它們更新鮮。接著，用您的嗅覺來幫忙。新鮮的雞蛋應該沒有異味，如果嗅到不尋常的氣味，那可能是蛋已經變質。

另外，檢查蛋黃和蛋白。蛋黃應該飽滿豐厚，蛋白應該透明濃稠，這表示雞蛋還很新鮮。記住，新鮮的雞蛋是最健康、最美味的！

當選購雞蛋時，辨識新鮮蛋與不新鮮蛋之間的差別非常重要。以下是整理簡單的比較表，讓您更清楚地了解兩者之間的區別。

以上是提供選鮮蛋的小技巧，不僅確保了您食用到高品質的蛋，也為您和家人的健康提供了保障。選擇新鮮雞蛋，享受美味與營養並重的生活！

表一：新鮮蛋和不新鮮蛋的特徵區別