文/ 黃慧儀營養師 & 邱淑娟營養師
隨著環保和動物友善的理念逐漸興起，「未來肉」這項來自國外的新概念近年來也風靡台灣。許多餐飲業者紛紛推出各式未來肉料理，吸引了眾多食客的目光。究竟什麼是未來肉?讓我們一起來了解吧!
未來肉的主要成分
未來肉，又稱為「植物肉」，以植物為基底的人造肉品。它的主要成分包括:
植物蛋白: 包括大豆蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白、綠豆蛋白等，提供豐富 的蛋白質。
植物油: 使用椰子油、芥花油等模擬真肉的風味。
植物纖維: 增加未來肉的咀嚼感和質地，使其更接近真肉。
維生素和礦物質: 添加維生素 B12、維生素 C、鐵質、鋅等，補充未來肉所缺乏的營養素。
其他成分: 包括甜菜根汁或石榴汁(用於著色)、食品添加物(例如氯化鉀、甲基纖維素，用於增稠和凝固)，以及各種調味料和香料，提供口感和風味。
未來肉和真肉營養比較表
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營養成分（每 100 克） |
未來肉 |
真肉（例如牛肉） |
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蛋白質 |
高 |
高 |
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膽固醇 |
低 |
高 |
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飽和脂肪 |
低 |
高 |
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膳食纖維 |
高 |
低（肉類通常不含） |
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鈉 |
可控制 |
高 |
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鐵 |
高（但為非基質鐵） |
高（易吸收的基質鐵） |
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維生素 B12 |
添加 |
高（肉類中含有） |
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維生素 C |
添加 |
低（肉類中通常較少） |
未來肉的健康優勢
含有較低的膽固醇和飽和脂肪，有助於預防心血管疾病。
含有較高的膳食纖維，促進腸胃蠕動，降低身體發炎程度。
環保和動物友善:
⚫ 減少對環境的影響，降低溫室氣體排放。
⚫ 不需要屠宰動物，保護動物的權利。
未來肉的挑戰
高鈉含量: 為了增加風味，未來肉中的鈉含量可能過高，需要注意對血壓和腎臟的影響。
營養素吸收問題: 植物蛋白中的鐵難以被人體吸收，素食者可能面臨鐵缺乏的風險。
食品添加物使用: 部分未來肉產品可能含有過多的食品添加物，對心血管健康構成威脅。
健康蔬食的三大原則
⚫ 選擇原型食物: 儘量選擇未經加工、沒有食品添加物的食材，保留最多營養價值。
⚫ 選擇當季食材: 當季食材新鮮且營養價值高，農藥殘留量較低。
⚫ 減少添加物: 選擇少調味、少食品添加物的蔬食料理，尊重食材本身的味道。
結語
健康飲食並不需要遠求，最好的食材就在我們身邊。選擇當季食材，選擇天然、少添加的食品，尊重食材的本味，這是最佳的飲食之道。
